Questo risotto è veramente delicato, piacevolmente asprigno e quel croccantino amaro delle mandorle tostate lo rende accattivante ;)
Ecco qui la ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
gr 400 riso arborio
1 limone
gr 50 burro
un mazzetto di prezzemolo
1 scalogno
brodo q.b.
1 bicchierino di marsala secco
gr 50 mandorle tritate e tostate
sale, pepe bianco
Fate appassire lo scalogno con gr 30 di burro, poi unite il riso e tostatelo per 2 minuti.
Bagnate con il marsala e farlo evaporare.
Aggiungere la scorza del limone grattugiato (solo la parte gialla); portare a cottura il riso aggiungendo a mano a mano il brodo caldo. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone, il prezzemolo tritato e le mandorle tritate, e il burro rimanente. Mantecate bene il tutto e servite.
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